El control de plagas en auditorías IFS y BRC se evalúa como un sistema, no como una visita: un plan escrito, un servicio realizado por personal capacitado, un mapa de puntos de control, informes con conclusiones y evidencia de que corriges lo que aparece. Si tu documentación cuenta esa historia de forma coherente, el auditor tiene poco que discutir.
¿Qué esperan los esquemas IFS y BRC del control de plagas?
IFS y BRC son esquemas privados de certificación de seguridad alimentaria que muchas cadenas de distribución piden a sus proveedores. Cada uno tiene su propio manual y su propia versión vigente, y los requisitos exactos se consultan allí, a través de tu organismo de certificación. En este artículo no citamos cláusulas: describimos lo que cualquier fabricante o almacén alimentario debería poder demostrar para defender su sistema de control de plagas, con independencia del esquema.
La idea de fondo es sencilla: las plagas son un peligro que debes prevenir, vigilar y corregir con método. Eso se traduce en prevención en el edificio, vigilancia con dispositivos, intervención cuando hay actividad y revisión periódica de si todo ello funciona.
¿Qué debe incluir tu plan de control de plagas?
Un plan que resista una auditoría es un documento vivo, específico de tu planta, no una plantilla genérica. Como mínimo, conviene que recoja:
- El alcance: qué zonas, edificios, almacenes exteriores y muelles cubre.
- Las especies que se vigilan según el riesgo de tu instalación (roedores, insectos voladores, insectos reptantes, plagas de producto almacenado, aves).
- El mapa de puntos de control, con cada dispositivo identificado y ubicado.
- La frecuencia de revisión y quién la hace.
- Los criterios para decidir cuándo hay que intervenir y cómo se comunica.
- Las medidas de prevención que dependen de ti: cierres, limpieza, orden de almacén y gestión de residuos.
Si todavía trabajas con un plan de hostelería, compáralo con el enfoque de nuestro artículo sobre el plan de control de plagas de un restaurante: en industria el nivel de detalle y de evidencia es mayor.
¿Qué documentos te pedirá el auditor?
En la práctica, la auditoría se apoya en documentos que enseñas y en lo que se ve en planta. Esta tabla resume los que conviene tener siempre localizables, con su utilidad.
| Documento | Para qué sirve |
|---|---|
| Plan de control de plagas | Define alcance, método, responsables y criterios de actuación. |
| Plano con dispositivos numerados | Permite comprobar que cada punto existe y se revisa. |
| Informes de cada visita | Muestran qué se revisó, qué se encontró y qué se hizo. |
| Análisis de tendencias | Detecta zonas o épocas con actividad repetida. |
| Fichas de datos de seguridad de los productos | Demuestran que sabes qué se aplica y con qué precauciones. |
| Capacitación del personal y del responsable técnico | Acredita que el servicio lo hace gente cualificada. |
| Registro de acciones correctivas | Prueba que los hallazgos se cierran y se verifica el cierre. |
Un detalle práctico: el auditor suele seguir un hilo. Si el informe de una visita dice que hubo actividad en un punto, quiere ver la acción posterior y la revisión siguiente de ese mismo punto. Ordena tus registros para que ese hilo se vea sin buscarlo.
¿Quién puede ejecutar el servicio y firmar los tratamientos?
El Real Decreto 830/2010 fija la capacitación necesaria para aplicar biocidas. Su artículo 5 obliga a los servicios que tratan a terceros a designar un responsable técnico, que diagnostica antes de tratar, planifica y evalúa los tratamientos y gestiona los riesgos. Además, el artículo 6 exige programas de formación continua para los trabajadores que aplican biocidas, con un registro documental de cada acción formativa. En una auditoría, esa capacitación es una evidencia más.
Comprueba también que la empresa está inscrita en el registro oficial de servicios biocidas. Te explicamos cómo en nuestro artículo sobre el ROESB.
¿Tienes auditoría a la vista? Revisamos tu plan, el mapa de puntos y los informes para que lleguen coherentes. Llama al 917 264 278 o escríbenos desde el formulario de contacto.
¿Cómo se gestionan los hallazgos y las acciones correctivas?
Una captura o un indicio de actividad no es una no conformidad en sí misma; lo que se evalúa es tu reacción. Para cada hallazgo, deja por escrito la causa probable, la medida inmediata, la medida de fondo (por ejemplo, sellar una entrada o cambiar una práctica de almacenaje) y la comprobación posterior de que funcionó. El diagnóstico previo y la evaluación del tratamiento que exige el artículo 5.3 del RD 830/2010 encajan con esta lógica.
Si el mismo punto se repite visita tras visita, el problema probablemente no es el producto sino la estructura o el hábito: es lo primero que debe aparecer en tu análisis de tendencias.
¿Qué le toca a tu equipo y no solo al proveedor?
El proveedor vigila y trata, pero la prevención diaria es tuya. Un auditor que recorre la planta mira puertas, juntas, drenajes, residuos, palés contra la pared y restos de producto. Define quién avisa si ve rastros, cómo se comunica y cómo se registra. Los prerrequisitos de higiene del APPCC cubren buena parte de este terreno; repásalos en los prerrequisitos del APPCC y en cómo llevar los registros del APPCC.
Checklist: prepara el control de plagas antes de la auditoría
- Localiza el plan de control de plagas y comprueba que describe tu planta actual, no una anterior.
- Verifica que el plano de dispositivos coincide con lo que hay colocado.
- Reúne los informes de todas las visitas del periodo y comprueba que están firmados.
- Revisa el análisis de tendencias y anota las zonas con actividad repetida.
- Comprueba que cada hallazgo tiene su acción correctiva cerrada.
- Reúne las fichas de datos de seguridad y la acreditación de capacitación del personal del servicio.
- Recorre la planta buscando entradas abiertas, residuos mal gestionados y almacenaje sin separación de paredes.
¿Qué normativa respalda el plan?
El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a los operadores a aplicar procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC (artículo 5) y, en su anexo II, capítulo IX, punto 4, establece que deben aplicarse procedimientos adecuados de lucha contra las plagas. El artículo 5.4 añade que debes aportar pruebas de cumplimiento a la autoridad competente y conservar registros durante un periodo adecuado. Los esquemas de certificación privados se apoyan sobre esa base legal; no la sustituyen.
Normativa municipal: mantener el local en condiciones
Además de la normativa estatal y autonómica, los ayuntamientos de la Comunidad de Madrid aprueban ordenanzas de salubridad pública. Lo hacen al amparo de la Ley 7/1985 de Bases del Régimen Local (artículos 139 a 141), que les permite tipificar infracciones y sanciones propias cuando no hay una norma sectorial específica. Esas ordenanzas exigen conservar los locales en buenas condiciones higiénico-sanitarias y pueden complementarse con inspecciones municipales y expedientes sancionadores. Las cuantías y los detalles los fija cada ordenanza, así que conviene revisar la de tu municipio.
Quién te ayuda en Madrid
- Abansol: control de plagas para industria alimentaria con plan, mapa de puntos e informes preparados para auditoría.
- Alesza: higiene ambiental y limpieza profesional, complemento de la prevención en planta.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo pasar IFS que BRC en control de plagas?
No: cada esquema tiene su manual y su versión vigente, y los requisitos exactos están en ellos. Un sistema de control de plagas bien documentado, con plan, mapa, informes, tendencias y acciones correctivas, te sitúa bien ante cualquiera de los dos.
¿Puedo hacer yo mismo el control de plagas de mi planta?
La aplicación de biocidas requiere la capacitación que fija el RD 830/2010. Tu equipo sí puede encargarse de la prevención diaria y de avisar de rastros, pero los tratamientos deben realizarlos personas capacitadas.
¿Qué hago si el auditor encuentra actividad de plagas?
Deja constancia de la causa, la medida inmediata, la medida de fondo y la verificación posterior. Lo que se valora es que tu sistema detecte y corrija, no que nunca aparezca nada.
¿Cuánto tiempo debo guardar los informes?
El Reglamento 852/2004 habla de conservar los registros durante un periodo adecuado. El plazo concreto que aplicas conviene fijarlo en tu plan y alinearlo con lo que pida tu cliente o tu organismo de certificación.
Prepara tu próxima auditoría con tiempo. Llama al 917 264 278 o usa el formulario de contacto.
Fuentes
- Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (EUR-Lex)
- Real Decreto 830/2010, capacitación para tratamientos con biocidas (BOE)
- Ley 7/1985 de Bases del Régimen Local (BOE)
Equipo técnico de Abansol, empresa formada por profesionales con más de 40 años de experiencia. Abansol pertenece al Grupo Abansol.
