El técnico de mantenimiento te enseña la lectura del acumulador: 55 °C. El agua sale caliente por las duchas y ningún huésped se ha quejado. Parece suficiente, pero no lo es. La norma pide 60 °C en toda el agua acumulada, y esos cinco grados importan más de lo que parece.
En este artículo te explicamos a qué temperatura muere la Legionella según lo que dice la norma, qué temperaturas tiene que mantener el agua caliente de tu hotel en cada punto y cómo se hace un choque térmico cuando hace falta. Al terminar sabrás qué lecturas pedir a tu equipo y qué significan. Si no llegan a lo que pide la norma, en la página de Legionella en el agua caliente sanitaria te contamos cómo lo corregimos.
A qué temperatura muere la Legionella según la norma
Empecemos por lo que dice el texto oficial, porque es más preciso que lo que suele circular.
El RD 487/2022 no fija una temperatura de muerte de la bacteria. Lo que describe en su preámbulo es su comportamiento: la Legionella se multiplica entre 20 y 50 °C, y su temperatura óptima de crecimiento está entre 35 y 37 °C.
La norma anterior, el RD 865/2003, ya derogado, sí lo resumía en una frase de su preámbulo: la bacteria se multiplicaba entre 20 y 45 °C y se destruía a 70 °C. La norma vigente amplió el rango de multiplicación hasta los 50 °C y, en lugar de dar una temperatura de muerte, fija las temperaturas de trabajo de la instalación y un procedimiento de choque térmico a 70 °C.
Así que la respuesta útil para tu hotel a la pregunta de a qué temperatura muere la Legionella tiene dos partes:
- Para que no crezca, el agua caliente tiene que estar por encima de 50 °C en todo el circuito.
- Para desinfectar la instalación con calor, la norma usa 70 °C en el acumulador durante al menos dos horas.
Las temperaturas que exige el RD 487/2022 al agua caliente de tu hotel
El anexo III del RD 487/2022 fija las temperaturas punto por punto. Leídas en orden, siguen el recorrido del agua por tu hotel:
- Acumulador final, 60 °C como mínimo en toda el agua almacenada, de forma homogénea. No basta con que el termómetro de la salida marque 60 °C si el fondo del depósito está más frío.
- Interacumuladores de doble tanque, 70 °C como mínimo.
- Placas solares o geotermia. Si el sistema de apoyo no garantiza más de 60 °C de forma continua, el agua tiene que alcanzar 60 °C en un acumulador final antes de ir a las habitaciones.
- Calentadores sin acumulación, 60 °C a la salida.
- Red, retorno y puntos terminales, por encima de 50 °C, con la red equilibrada por temperatura.
- Capacidad de llegar a 70 °C. La instalación tiene que poder alcanzar esa temperatura por si hace falta una desinfección térmica.
La norma no explica el porqué de cada cifra, pero encajan con lo que ella misma dice de la bacteria. El agua pierde calor por el camino. Si sale del acumulador a 60 °C y la red está bien equilibrada, puede llegar a la ducha más alejada por encima de 50 °C, que es el límite superior del rango en el que la Legionella se multiplica. Un acumulador a 55 °C deja muy poco margen para el último grifo de la última planta.
Los puntos de un hotel donde el agua se enfría
Además de la sala de calderas, en un hotel hay que vigilar los tramos donde el agua se queda quieta y se enfría:
- Las habitaciones que no se ocupan. Una vez por semana hay que abrir grifos y duchas en las habitaciones que apenas se ocupan y dejar correr el agua unos minutos (anexo IV, parte B.1).
- Los tramos sin circulación. Donde no se pueda asegurar que el agua circula a más de 50 °C, el tramo no puede medir más de 5 metros ni guardar más de 3 litros.
- Las válvulas mezcladoras. Si tus duchas mezclan agua fría y caliente, el agua tiene que llegar a 50 °C antes de la válvula, y la instalación necesita un sistema para medir esa temperatura.
- El tiempo de espera. El agua tiene que alcanzar su temperatura estable antes de un minuto. Si en una habitación hay que dejar correr la ducha mucho más, esa rama de la red está pidiendo una revisión.
Cómo se comprueba la temperatura del agua cada día
El anexo IV del RD 487/2022 convierte esas cifras en una rutina que tu equipo puede seguir:
- Cada día, temperatura del acumulador final (60 °C o más) y del retorno (50 °C o más).
- Cada mes, una muestra rotatoria de grifos y duchas, con los más cercanos y los más alejados de los acumuladores. Ninguno puede bajar de 50 °C.
- Al cabo del año, todos los puntos terminales del hotel tienen que haberse comprobado.
Esas lecturas se anotan en los registros del plan de prevención. Cuando se toman muestras para Legionella, la norma prioriza las duchas, y en un alojamiento permite contar todos los puntos de una habitación como uno solo. Los puntos de agua mezclada que estén por debajo de 50 °C se recomienda muestrearlos sin dejar correr el agua antes, porque es la forma de ver si el propio grifo está colonizado.
Cómo se hace un choque térmico a 70 °C
Cuando la limpieza y desinfección de la instalación se hace con calor, el anexo IV describe el procedimiento:
- Limpiar el acumulador antes de nada. Una desinfección sin limpieza previa no es eficaz.
- Subir el acumulador a 70 °C y mantenerlo así al menos dos horas.
- Abrir los grifos y duchas por sectores hasta que en todos salga el agua a 60 °C, y dejarlos abiertos al menos cinco minutos.
- Dejar enfriar la red de forma natural durante al menos dos horas.
Hay dos límites que conviene conocer. Si tu instalación no llega a 70 °C, no tiene producción de calor suficiente o el calor puede pasar al agua fría por un mal aislamiento, la desinfección se hace con biocidas. Y si hay casos de legionelosis asociados al edificio, la norma no recomienda la desinfección térmica de la red como tratamiento de choque, y no se puede actuar sin conocimiento de la autoridad sanitaria.
Mientras dura la limpieza y desinfección, la norma pide avisar de forma visible a los usuarios de que no pueden usar el agua (anexo IV, parte B.4). En un hotel en servicio, eso obliga a planificarla con antelación y por zonas.
Preguntas frecuentes sobre la temperatura del agua caliente
¿A qué temperatura muere la Legionella en una ducha?
La norma vigente no da una temperatura de muerte. Lo que exige es que el agua llegue a la ducha por encima de 50 °C, fuera del rango en el que la bacteria se multiplica, y que la instalación pueda subir a 70 °C para desinfectarla.
¿Es suficiente tener el acumulador a 55 °C?
No. El RD 487/2022 exige un mínimo de 60 °C en toda el agua de los acumuladores finales, y de 70 °C en los interacumuladores de doble tanque.
¿Cada cuánto hay que hacer un choque térmico?
La limpieza y desinfección de toda la instalación de agua sanitaria se hace al menos una vez al año, sin que pasen más de 12 meses entre una y otra. El choque térmico es una de las formas de hacerla; la otra es con biocidas.
¿Qué hago si un grifo no llega a 50 °C?
Anótalo y avisa al responsable técnico de tu plan. Suele indicar un tramo mal equilibrado, poco uso o un problema de aislamiento, y el plan tiene que recoger la medida correctora.
Revisamos el agua caliente de tu hotel
Ya sabes a qué temperatura muere la Legionella según la norma y qué temperaturas tiene que mantener tu agua caliente. Si tus lecturas no llegan, o no sabes si tu red está bien equilibrada, lo revisamos contigo. Medimos el acumulador, el retorno y las duchas más alejadas, te decimos dónde está el problema y dejamos el calendario de controles por escrito, sin cortar el agua a tus huéspedes fuera de lo imprescindible.
Pide la revisión de tu agua caliente o llámanos al 917 264 278. Si quieres ver todo lo que controlamos en un alojamiento, tienes la página de Legionella en hoteles.
