En Madrid te inspecciona el Departamento de Salud de tu distrito. Montamos el sistema y vamos contigo el día que aparezcan.
Implantamos el APPCC en Madrid para bares, restaurantes, obradores y cocinas centrales, y lo mantenemos al día. Analizamos tu proceso real, redactamos el sistema con sus prerrequisitos y sus registros, formamos al equipo y volvemos a revisarlo antes de que llegue la inspección del distrito.
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40+ años
de experiencia en el sector
Cobertura en la capital
El control oficial de alimentos en la capital lo lleva el Ayuntamiento: cada distrito tiene su Departamento de Salud y trabaja coordinado con Madrid Salud. Por eso vamos al local, miramos tu proceso donde ocurre y dejamos el sistema montado sobre lo que de verdad se hace en tu cocina.
Los 21 distritos de Madrid capital
¿Tu local está fuera de la capital? Implantamos el APPCC en toda la Comunidad de Madrid: llámanos al 900 264 444 y lo vemos contigo.
Quién te inspecciona
El control oficial de bares, restaurantes y comercio minorista de alimentación en Madrid capital es competencia municipal, y se ejerce de forma coordinada entre los servicios de inspección de los 21 distritos y Madrid Salud. Las visitas pueden ser programadas o llegar sin avisar. Lo que se revisa no es el grosor del manual, sino si los registros están cumplimentados y si lo escrito se parece a lo que pasa en tu cocina. Tienes los siete principios y la base legal completa en nuestro servicio de APPCC.
Son el grueso de lo que implantamos en la capital. Cocina pequeña, mucha rotación de personal y una carta que cambia: el sistema tiene que caber en un turno o las hojas se quedan en blanco.
Panaderías, carnicerías, pescaderías y tiendas con elaboración propia. Aquí pesan la trazabilidad de lotes y la separación de alérgenos más que en ningún otro sitio.
Comedores escolares, residencias y comidas de empresa entran también en el control oficial municipal. Al elaborar en un sitio y servir en otro, la cadena de frío del transporte pasa a ser punto crítico.
Plazos en Madrid
El APPCC en Madrid se implanta sobre tu proceso real, así que el plazo depende de la actividad. En un local de hostelería de la capital, de la visita a la entrega del sistema documentado suele pasar una o dos semanas, con la formación del equipo incluida. Un obrador o una cocina central con varias líneas necesita más visitas, porque cada línea tiene su propio diagrama de flujo y sus propios puntos críticos. Lo que no hacemos nunca es rellenar registros con fechas pasadas: un histórico inventado agrava el acta en lugar de evitarla.
Una o dos semanas
Es lo que tardamos en un local de hostelería de la capital, con la formación del equipo incluida.
Primero el análisis de peligros y los registros que se piden siempre: temperaturas, limpieza, recepción de mercancía y control de plagas. Así la carpeta tiene contenido real desde el primer día y el resto del sistema se completa después.
Nuestro compromiso en Madrid
Garantizado
Cuando avisan de una inspección, o cuando el inspector ya está dentro, nos llamas. Vamos con la carpeta de autocontrol, explicamos cómo está montado el sistema, de dónde sale cada límite crítico y qué registros lo respaldan. Si de la visita sale un requerimiento, redactamos nosotros la respuesta y las medidas correctivas dentro del plazo que fije el acta.
Nos avisas y vamos. Responde de la parte técnica delante del inspector, para que no tengas que defender tú un límite crítico que no escribiste.
Si el inspector deja un requerimiento, preparamos el escrito y las medidas correctivas con su documentación de respaldo, y llevamos nosotros el control del plazo.
El reglamento obliga a revisar el procedimiento cada vez que cambia el producto o el proceso. Cambiar de carta o de proveedor cuenta, y esa revisión va incluida.
Opiniones verificadas
Dudas de Madrid
Lo que nos preguntan los hosteleros de la capital en la primera llamada. Si lo tuyo tiene alguna particularidad, una elaboración al vacío, un obrador compartido o un catering que sirve fuera, lo vemos por teléfono sin que contrates nada.
El Ayuntamiento. El control oficial lo ejercen de forma coordinada los servicios de inspección de los 21 distritos y Madrid Salud, y alcanza al comercio minorista de alimentación y a la restauración colectiva. Las actuaciones pueden ser programadas o presentarse sin avisar.
Sí. El artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 alcanza a toda empresa alimentaria, sin un mínimo de tamaño por debajo del cual deje de exigirse. Lo que sí cambia con el tamaño es la cantidad de papel: el propio reglamento pide los documentos y registros «en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria».
Se prioriza. Primero el análisis de peligros y los registros que se piden seguro, para que la carpeta tenga contenido real desde el primer día, y el resto del sistema se completa después. Lo que no hacemos es rellenar hojas con fechas pasadas: un histórico inventado agrava el acta en vez de evitarla.
Como punto de partida, si el proceso sigue siendo el mismo. El artículo 5.2 obliga a revisar el procedimiento cuando se modifica el producto, el proceso o cualquiera de sus fases, así que lo primero es contrastar lo que dice el manual con lo que hoy se hace de verdad en la cocina. Casi siempre se aprovecha el análisis de peligros y se rehacen las hojas de control.
Es uno de los prerrequisitos del anexo II del reglamento, así que sí. Si además nos llevamos la desinsectación y la desratización, el certificado y el plano de puntos de control llegan con el formato que pide el sistema y se archivan junto al resto del autocontrol, sin que tengas que reclamárselo a nadie.
No. El carné acredita la formación de una persona y el APPCC es el sistema del establecimiento. La formación del manipulador es uno de los prerrequisitos sobre los que se apoya el sistema, y la norma exige además que quien lo desarrolla y lo mantiene tenga formación específica en los principios del APPCC.
Empezamos por tu cocina
Cuéntanos qué actividad tienes, cuántas personas manipulan alimento y si partes de cero o de un manual antiguo. En esa misma llamada te decimos qué necesita tu APPCC en Madrid, qué no y con qué plazo trabajamos. Presupuesto por escrito y sin compromiso.
