Has llamado a alguien, han fumigado, durante unos días no se ha visto ni una y, a las pocas semanas, vuelven a salir de detrás de la cafetera en pleno servicio. Si te suena, lo más probable es que tengas cucaracha alemana, y que el tratamiento no haya llegado a donde vive.
En este artículo te explicamos cómo reconocerla, cómo distinguirla de la oriental, dónde se refugia en una cocina profesional y por qué el espray no la elimina. Al final sabrás cómo se hace la fumigación de cucarachas en un restaurante de forma profesional y qué te tiene que quedar por escrito después.
Cómo reconocer la cucaracha alemana
La cucaracha alemana (Blattella germanica) es pequeña: la adulta mide poco más de un centímetro. Tiene tres rasgos que la delatan:
- Color marrón claro, tirando a canela.
- Dos bandas oscuras paralelas justo detrás de la cabeza, en la placa que le cubre el tórax. Es la señal más fiable.
- La hembra lleva la ooteca pegada al final del cuerpo: una cápsula alargada de color beige claro donde van los huevos. No la suelta hasta poco antes de que nazcan las crías.
Busca calor, humedad, comida y escondites oscuros, y todo eso lo tiene una cocina. Por eso vive dentro del local, no fuera. Rara vez la ves de día: si te cruzas con una con la luz encendida, suele ser porque el refugio se le ha quedado pequeño.
Antes de verla a ella, verás su rastro: puntitos oscuros en juntas, baldas y cantos de los muebles, que son excrementos, y alguna ooteca vacía bajo los equipos.
Cómo distinguir la cucaracha alemana de la oriental
En hostelería hay sobre todo dos especies, y distinguirlas importa porque no vienen del mismo sitio ni se tratan igual.
La oriental (Blatta orientalis) es mucho más grande y casi negra. El macho tiene las alas más cortas que el cuerpo y la hembra apenas las tiene desarrolladas, así que no vuela. Prefiere sitios más frescos que la alemana, húmedos y oscuros: sótanos, arquetas y desagües. Suele quedarse en plantas bajas y entra al local desde la red de saneamiento.
La diferencia, en una línea:
- Alemana: pequeña, marrón claro, dos bandas detrás de la cabeza, vive dentro de la cocina, junto al calor de los equipos.
- Oriental: grande, casi negra, sin bandas, sube del desagüe y del sótano.
Con la oriental el trabajo se centra en arquetas, sumideros y desagües, y en cerrar por dónde entra. Con la cucaracha alemana hay que llegar a los refugios que tiene dentro de tu propia cocina.
Dónde se refugia en una cocina profesional
La alemana elige huecos estrechos, cálidos y cerca de la comida o del agua. En una cocina de restaurante o de bar, estos son los puntos que primero revisa un técnico:
- Motores de cámaras, neveras y botelleros, por el calor que desprenden.
- Lavavajillas, cafetera y máquina de hielo, que juntan calor y humedad todo el día.
- Juntas de azulejos y encimeras, grietas en la pared y huecos bajo los muebles.
- Bisagras, guías de cajones e interiores de armarios.
- Cuadros eléctricos, cajas de registro y canaletas de cables, donde nadie limpia y hace calor.
- Cajas de cartón del almacén, que además son una vía de entrada con la mercancía.
Si las ves salir siempre del mismo punto, ahí hay un refugio. Pero casi nunca es el único.
Por qué el espray no acaba con la cucaracha alemana
Es la pregunta que más nos hacen en hostelería, y tiene una explicación técnica:
- El espray llega a las que ves, no a las que están dentro. La mayor parte de la población está escondida dentro de los motores y de las juntas, donde el producto no entra.
- Los huevos van protegidos. La hembra lleva la ooteca encima hasta poco antes de la eclosión, y la cápsula protege a los huevos. Aunque caigan los adultos, sale una nueva generación semanas después. Es el «han vuelto» que conoces.
- Hay resistencias. Las cucarachas se han vuelto resistentes a muchos de los insecticidas que llevan los aerosoles comunes.
- Las dispersa. Un pulverizado puede hacer que se repartan a otras zonas del local en vez de eliminarlas, y entonces el foco es más difícil de localizar.
Por eso, con la cucaracha alemana, rociar más no es la solución. Hay que llegar a donde vive y mantener el control hasta que hayan salido las crías de las ootecas que ya había.
Cómo se trata de forma profesional
Un tratamiento bien hecho en una cocina en activo sigue cuatro pasos.
1. Diagnóstico. El técnico abre los huecos de las máquinas, revisa juntas, cuadros y almacén, y localiza los refugios y por dónde llegan. Las trampas adhesivas ayudan a saber dónde hay más actividad y a medir después si baja.
2. Cebo en gel. Se aplica en gotas pequeñas dentro de las grietas y huecos donde se esconden, no sobre las superficies de trabajo. La cucaracha lo come en su refugio. No hace falta cerrar ni desalojar la cocina, y la aplicación se hace fuera de tu horario de servicio.
3. Cerrar el paso y quitarles la comida. Sellar grietas y pasos de tubos, retirar el cartón del almacén y limpiar la grasa acumulada bajo los equipos. Si hay comida a mano, el cebo compite con ella.
4. Seguimiento. El resultado no es inmediato. La actividad baja en los primeros días, pero el caso no se cierra hasta que han nacido las crías de las ootecas que ya estaban puestas. Por eso volvemos a revisar punto por punto a las tres semanas.
Qué te queda después del tratamiento
Eliminar la plaga es la mitad del trabajo. La otra mitad es poder demostrarlo. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a toda empresa alimentaria a aplicar procedimientos adecuados de lucha contra las plagas, y es una de las cosas que mira el inspector. Después de nuestra visita te quedan:
- Un informe técnico con los puntos tratados, el producto aplicado con su número de registro y la fecha de la siguiente revisión, listo para tu APPCC.
- El certificado DDD, firmado por una empresa inscrita en el ROESB con el n.º 1222-CM-SR.
- La garantía por escrito. Si dentro del plazo acordado vuelve a haber actividad, la visita corre de nuestra cuenta.
En hostelería lo habitual es seguir después con revisiones periódicas, porque cada entrega de mercancía es una puerta abierta.
Preguntas frecuentes sobre la cucaracha alemana
¿Por qué vuelven las cucarachas después de fumigar?
Porque el tratamiento no llegó a los refugios o no se repasó cuando eclosionaron las ootecas. La hembra protege los huevos en una cápsula, y la nueva generación aparece semanas después del primer tratamiento.
¿Tengo que cerrar el restaurante para el tratamiento?
No. El cebo en gel se aplica dentro de grietas y huecos, fuera de tu horario de servicio, y no obliga a ventilar ni a desalojar.
¿Cómo sé si tengo cucaracha alemana u oriental?
Mira el tamaño y el color. La alemana es pequeña, marrón claro y con dos bandas oscuras detrás de la cabeza. La oriental es más grande, casi negra y suele salir del desagüe.
Mi cocina está limpia, ¿por qué tengo cucarachas?
La limpieza ayuda, pero no decide por sí sola. La cucaracha alemana llega con la mercancía, en cajas y palés, y se instala en huecos que no se ven, como los motores o los cuadros eléctricos.
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